พามาดูการประยุกต์ใช้โปรตีนพืช ในอุตสาหกรรมอาหาร 

โปรตีนพืช ปัจจุบันกลายเป็นทางเลือกของคนรักสุขภาพ รวมถึงกลุ่มคนทานเจ ทานอาหารแบบมังสวิรัติ โปรตีนพืชมีดีกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพราะไม่มีคอเลสเตอรอล ไขมันต่ำ แม้โปรตีนจากเนื้อสัตว์จะมีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิดแต่ถ้าทานเนื้อมากเกินไป เสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ ทำให้โปรตีนจากพืชกลายเป็นทางเลือกที่ดีกว่า โปรตีนพืชคือ โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ เช่น ธัญพืช ข้าวสาลี ข้าวโพด เป็นต้น มีกรดแอมิโนเมทไทโอนีนต่ำ ในขณะที่พืชตระกูลถั่วมีสูงกว่า ปัจจุบันโปรตีนจากพืชถูกนำมาใช้ประโยชน์หลายด้านในอุตสาหกรรมอาหาร 

โปรตีนพืชในอุตสาหกรรมอาหาร

โปรตีนพืช ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ราคาไม่สูง แถมยังมีคุณสมบัติและมีโครงสร้างหลากหลาย สำหรับการนำโปรตีนพืช มาประยุกต์ใช้ มีดังต่อไปนี้ 

1.แปรรูปเป็นเครื่องดื่ม 

โปรตีนพืช ถูกนำมาใช้แปรรูปเป็นเครื่องดื่มบำรุงสุขภาพ เช่น นมถั่วเหลือง นมถั่วลิสง น้ำนมจากข้าวสาลี เป็นต้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย มีคุณสมบัติเป็นต้านอนุมูลอิสระ บำรุงผิวพรรณได้ด้วย 

2.ช่วยทำให้ไวน์ใส 

โปรตีนพืช ทำให้ไวน์ใส ใช้แทนเจลาติน ลดความเสี่ยงในการเกิดผลข้างเคียง รวมถึงข้อจำกัดในศาสนายิว เช่น โรตีนจากถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ช่วยกำจัดความขุ่นของไวน์ กลูเตนยังช่วยรักษากลิ่นของไวน์ด้วยทำให้ไวน์ใสและไม่เกิดการตกค้างในผลิตภัณฑ์ 

3.ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป 

โปรตีนพืช ถูกนำมาใช้ประโยชน์ในการผลิตเนื้อแปรรูปหรือเนื้อเทียม ใช้พืชให้น้ำมันหรือพืชตระกูลถั่ว กำจัดสารขัดขวางการดูดซึมอาหาร เช่น ทริปซินอินฮิบิเตอร์ออก นำเนื้อเทียมไปปรับปรุงรสและเนื้อสัมผัส เพื่อให้มีรสชาติใกล้เคียงเนื้อจริง ไม่มีคอเลสเตอรรอล ไขมันต่ำแถมยังประหยัดต้นทุนอีกด้วย 

4.ใช้โปรตีนพืชในขนมอบ 

โปรตีนพืช เช่น ควินัว รวมถึงถั่วต่างๆ ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในแป้งขนมอบ อย่างไรก็ตาม การทดแทนแป้งสาลีจากโปรตีนพืช มีผลต่อการขึ้นฟู เพราะโปรตีนจากพืชส่วนมากไม่สามารถกักเก็บอากาศและความยืดหยุ่นได้เหมือนกลูเตน ต้องปรับโครงสร้างด้วยเอนไซม์ทรานกลูตามิเนส 

5.ใช้ทำฟิล์มและเคลือบบรรจุภัณฑ์ 

โปรตีนพืชใช้ฟิล์มและเคลือบบนบรรจุภัณฑ์ เช่น โปรตีนถั่ว กลูเตน ซ๊น คุณสมบัติที่โดดเด่นคือ ป้องกันไม่ให้น้ำและอากาศซึมผ่าน และยังมีคุณสมบัติทางกล เมื่อผสมพลาสติกไซเซอร์ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดต้านการเติบโตของจุลินทรีย์ เป็นทางเลือกอย่างชาญฉลาด ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม 

โปรตีนพืช สารพัดประโยชน์ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่เว้นแม้แต่อุตสาหกรรมผลิตอาหารเสริม อาหารเสริมโปรตีนพืช เช่น โปรตีนถั่วเหลือง ได้รับความนิยมมีโปรตีนสูง กรดอะมิโนจำเป็น อุดมไปด้วยวิตามิน บำรุงสมอง บำรุงหัวใจ เสริมสร้างกล้ามเนื้อ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน อย่างเช่น Mulivit Soy Isolate ดื่มแล้วดี มีประโยชน์เพิ่มความสดชื่นให้ร่างกายอีกด้วย